Повышение уровня CO₂ снижает питательную ценность риса

Более высокие концентрации углекислого газа связаны со снижением содержания белка и ряда ключевых питательных веществ в рисе, согласно новому полевому исследованию международной группы ученых.

Исследование, опубликованное 23 мая в журнале Science Advances, впервые показало, что рис, выращенный при концентрациях атмосферного CO₂, прогнозируемых к концу этого века, имеет более низкий уровень четырех ключевых витаминов группы B. Выводы также подтверждают результаты других полевых исследований, согласно которым рис, выращенный при повышенных концентрациях CO₂, содержит меньше белка, железа и цинка. Рис является основным продуктом питания для более 2 миллиардов человек. Снижение питательной ценности риса может непропорционально сильно повлиять на состояние здоровья в беднейших странах, зависящих от этого продукта.

«Рис был диетическим продуктом на протяжении тысячелетий для многих народов Азии и является самым быстрорастущим основным продуктом питания в Африке. Снижение питательной ценности риса может затронуть здоровье матерей и детей миллионов людей», — отметила соавтор Кристи Эби. Исследователи провели полевые испытания в Китае и Японии на 18 распространенных сортах риса. Их результаты подтверждают ранее зарегистрированное снижение содержания белка, железа и цинка. Кроме того, впервые выявлено среднее снижение витаминов B1, B2, B5 и B9 — витаминов, необходимых для преобразования пищи в энергию.

Средний уровень витамина B1 (тиамина) снизился на 17,1%, витамина B2 (рибофлавина) — на 16,6%, витамина B5 (пантотеновой кислоты) — на 12,7%, а витамина B9 (фолата) — на 30,3%. Также зафиксировано среднее снижение белка на 10,3%, железа — на 8% и цинка — на 5,1% по сравнению с рисом, выращенным при текущих концентрациях CO₂.

Проблема, вероятно, сильнее всего затронет страны, где рис составляет основную часть ежедневного рациона. Около 600 миллионов человек, в основном в Юго-Восточной Азии, получают более половины своих ежедневных калорий и белка непосредственно из риса. Согласно исследованию, вызванные CO₂ изменения в питательном качестве риса, вероятно, «усугубят общее бремя болезней и могут повлиять на развитие детей раннего возраста». Прогнозируется, что вызванный CO₂ дефицит питательных веществ будет больше в странах с самым низким ВВП на душу населения.

«Это исследование дает важное представление о том, как более высокие концентрации CO₂ могут повлиять на питательную ценность различных сортов риса, впервые определяя, что концентрации витаминов группы B будут снижаться с увеличением выбросов CO₂. Это недооцененный риск сжигания ископаемого топлива и вырубки лесов», — заявила Эби. Соавтор Льюис Зиска добавил, что изменения в содержании витаминов группы B могут быть связаны с известным снижением уровня азота в растениях, подвергшихся воздействию повышенных концентраций CO₂.

Авторы подчеркивают необходимость точной количественной оценки характера вызванных CO₂ изменений в питательном здоровье людей и связанных с ними последствий для здоровья. Также необходимы исследования для поиска способов снижения этих рисков, включая изучение традиционной селекции, генной модификации, применения минеральных удобрений или послеродового обогащения риса.