Питательные продукты оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем вредные

Повсеместный переход на более здоровое питание значительно снизит экологическое воздействие сельского хозяйства и производства продуктов. К такому выводу пришли учёные из Университета Миннесоты и Оксфордского университета, впервые связав влияние продуктов на здоровье человека с их общим воздействием на окружающую среду.

Исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), показывает, что продукты, положительно влияющие на здоровье (цельнозерновые крупы, фрукты, овощи, бобовые, орехи и оливковое масло), обладают наименьшим экологическим следом. В то же время продукты, наиболее сильно повышающие риск заболеваний — в основном необработанное и переработанное красное мясо (свинина, говядина, баранина, козлятина), — последовательно связаны с наибольшим негативным воздействием на окружающую среду. Два заметных исключения — рыба (полезна для здоровья, но имеет умеренное воздействие на экологию) и подслащённые сахаром напитки (несут риски для здоровья, но их экологический след невелик).

Работа подтверждает недавние рекомендации ООН и других организаций. Так, в августовском докладе Межправительственной группы экспертов по изменению климата (IPCC) предлагалось увеличить потребление растительной пищи для адаптации к изменению климата и смягчения его последствий. «Замена красного мяса более питательными вариантами может значительно улучшить и здоровье, и состояние окружающей среды», — отмечает профессор Джейсон Хилл.