Белки

Высокомолекулярные коллоидные азотистые органические соединения, играющие наряду с углеводами и липидами важнейшую роль в живых организмах (особенно животных и низших растительных). Химически белки представляют собой поликонденсаты различных аминокислот, способные при гидролизе расщепляться на индивидуальные аминокислоты.

• Содержат до 15–17% азота
• Обладают оптической активностью
• Различают белки простые (протеины) и сложные (протеиды, в состав которых входят не только белковые элементы)

Особую группу белков составляют кератины, входящие в состав наружных покровов животных (эпидермис, волосы, роговые вещества и др.). При разложении остатков отмерших организмов белки в основном разрушаются, но часть продуктов распада образует в результате реакций вторичного синтеза стойкие соединения (меланоидины), являющиеся основным носителем азота в ископаемом органическом веществе. В некоторых старых (отчасти и в современных) гипотезах происхождения нефти белкам приписывается существенная роль в нефтеобразовании.