Переход на растительный белок может помочь в борьбе с изменением климата и голодом

Новое исследование в рамках проекта TRUE, финансируемого ЕС, показывает, что источники растительного белка, такие как бобовые, имеют самую низкую экологическую стоимость производства и одновременно самую высокую плотность питательных веществ по сравнению с животным белком. Ученые из Тринити-колледжа в Дублине оценивали бобовые культуры по экологическим затратам на производство (включая выбросы парниковых газов, загрязнение грунтовых вод и землепользование) и их питательной ценности.

Полученные данные имеют практическую ценность для разработки политики и просвещения потребителей. Как отмечает доцент ботаники Тринити-колледжа Майк Уильямс, соотношение питательной ценности к экологическому следу у гороха примерно в пять раз выше, чем у эквивалентного количества баранины, свинины, говядины или курятины. Сельское хозяйство является значительным источником выбросов парниковых газов (около 10–13% глобально), существенная доля которых приходится на животноводство.

Проект TRUE (Transition paths to sustainable legume based systems in Europe) объединяет 22 организации для разработки устойчивых систем производства бобовых в Европе. Исследователи используют методы анализа жизненного цикла и моделирования для создания инструментов поддержки решений. Как подчеркивает Алисия Колманс из Исследовательского центра глобальной продовольственной безопасности и экосистем в Германии, эти результаты важны для европейских потребителей и лиц, принимающих решения, учитывая риски, связанные с ростом потребления животного белка.