Исследование раскрывает сравнительные экологические издержки производства продуктов животного происхождения

Новое исследование Института науки Вейцмана в сотрудничестве с учёными из США провело сравнительный анализ экологических издержек различных продуктов животного происхождения. Результаты, опубликованные в Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), показывают чёткую картину их воздействия на окружающую среду.

Исследователи количественно оценили стоимость производства пяти основных источников белка в рационе США (молочные продукты, говядина, птица, свинина и яйца) с точки зрения использования земли, воды для орошения, выбросов парниковых газов и применения азотных удобрений. Ключевым открытием стало то, что производство говядины в среднем примерно в десять раз более затратно для окружающей среды, чем производство других продуктов животного происхождения. В частности, для получения говядины требуется в 28 раз больше земли и в 11 раз больше воды для орошения, она ответственна за выбросы в 5 раз большего количества парниковых газов и потребляет в 6 раз больше азота по сравнению с производством яиц или птицы.

Это открытие важно для формирования как индивидуальных диетических выборов, так и государственной аграрной политики. Учёные отмечают, что даже производство молочных продуктов, считающееся относительно безопасным, оказывает воздействие, сопоставимое с птицеводством и свиноводством, из-за затрат на кормовые культуры и невысокой эффективности коров. Разработанная методика анализа может быть применена для оценки других диет, включая растительные, и поможет в разработке стратегий устойчивого обеспечения продовольственной безопасности.