Здоровая климатическая новость: конские бобы могут заменить сою

Новое исследование Копенгагенского университета показало, что конские бобы (бобы фава) являются многообещающим источником растительного белка и экологичной альтернативой сое. Учёные разработали метод «влажного фракционирования», позволяющий производить из этих бобов концентрированный белковый порошок с высокой питательной ценностью.

Это открытие важно для климата, так как конские бобы можно выращивать локально, например в Дании. В отличие от них, соя, массово используемая в растительных продуктах, часто выращивается в США и Южной Америке, что связано с вырубкой лесов, негативными последствиями для биоразнообразия и увеличением выбросов CO₂. Кроме того, значительная часть сои генетически модифицирована.

«Многие потребители ищут альтернативы сое, культуре, оказывающей большое давление на окружающую среду. Одно из преимуществ конских бобов в том, что их можно выращивать здесь, локально. Это отличная новость для климата», — объясняет Ибен Люкке Петерсен, доцент кафедры пищевых наук Копенгагенского университета. Разработанный метод позволяет получить порошок с нейтральным вкусом, ярким цветом и хорошей текстурой, а его белок усваивается почти так же хорошо, как белок из мяса и яиц.