У нас более чем достаточно калорий, но что с другими питательными веществами?

Новое исследование, опубликованное в Frontiers in Sustainable Food Systems, впервые количественно отобразило глобальные потоки энергии, белка, жиров, аминокислот и микронутриентов от «поля до тарелки». Ученые из Эдинбургского университета установили, что мировая продовольственная система производит все питательные вещества в избытке — некоторые в пять раз превышают среднюю потребность. Однако из-за потерь и неэффективности в цепочке поставок к моменту поступления пищи в домохозяйства многие питательные вещества, такие как кальций и фолат, оказываются на грани дефицита.

Исследование подчеркивает, что проблема глобальной продовольственной безопасности заключается не в недостатке производства, а в неравномерном распределении и потерях. Ключевая сложность в том, что разные питательные вещества теряются на разных этапах: основные потери многих витаминов и кальция происходят из-за порчи фруктов и овощей после сбора урожая, а энергии и белка — при направлении урожая на корм животным и биотопливо. Это означает, что стратегии для обеспечения калориями, белком и микронутриентами должны быть разными.

«Предыдущие исследования показали, что мы производим гораздо больше, чем нужно, с точки зрения калорий. Но я не ожидала этого для белка и основных микронутриентов», — объясняет ведущий автор исследования Ханна Ричи. Она отмечает, что при идеально справедливой системе распределения текущего производства было бы достаточно, но из-за большого неравенства в доступности пищи многие люди испытывают дефицит.

Исследователи создали аналитическую основу для информирования политики в области продовольственной безопасности. «С ростом населения, усилением последствий изменения климата и быстрым изменением рационов потребность в научно обоснованных, комплексных оценках нашей продовольственной системы как никогда актуальна», — заключает соавтор работы профессор Дэвид Рей.