Жиры

Группа органических веществ класса липидов, обладающих специфическим химическим составом. Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и преимущественно высших жирных кислот.

• Кислотам жиров обычно свойственно нормальное строение, большей частью с чётным числом углеродных атомов в цепи.
• Наиболее распространены в составе жиров кислоты стеариновая (C₁₈H₃₆O₂), пальмитиновая (C₁₆H₃₂O₂), олеиновая (C₁₈H₃₄O₂).
• В холодных климатических условиях растительные жиры богаче непредельными структурами, в жарком климате в них большее значение приобретают структуры предельные.

Продукты преобразования жиров в захороненных осадках входят в основу керогена сапропелевых разностей органического вещества — частично в виде растворимых битумоидов, но преимущественно в виде нерастворимых полимерных форм. Большинство исследователей, занимающихся вопросами происхождения нефти, отводит жирам главную роль в нефтеобразовании.