Большая часть трат на еду идет на переработку, а не фермерам: исследование

Исследователи сообщили, что фермеры по всему миру получают лишь около четверти от суммы, которую потребители тратят в продуктовом магазине, и еще меньше — за еду, потребляемую вне дома. Вопрос не только в справедливой доле фермеров: многоступенчатая переработка от фермы до стола может быть несовместима с устойчивым развитием, говорится в исследовании, опубликованном в журнале Nature Food.

"Люди не осознают, насколько малая часть того, за что мы платим в наших блюдах, является собственно физической пищей", — отметил старший автор исследования Крис Барретт из Корнеллского университета. Большая часть добавленной стоимости в мировой продовольственной экономике создается не на ферме, а на этапах обработки, производства, дистрибуции и услуг, которые ближе к потребителю. Эта высоко сегментированная цепочка создания стоимости создает рабочие места и обеспечивает удобство для потребителя, но ее преимущества следует сопоставлять с влиянием на здоровье и окружающую среду.

Исследователи разработали стандартизированный подход для оценки важности продовольственных цепочек создания стоимости между фермерами и потребителями, применив его к данным за 2005–2015 годы по 61 стране с доходом выше среднего и высоким, которые охватывают 90% мировой продовольственной экономики. Они выяснили, что в среднем фермеры получают 27% от суммы, уплаченной за продукты, которые потребители едят дома. Для импортируемых продуктов эта доля, вероятно, еще меньше.

Исследование указывает на Цели устойчивого развития ООН (ЦУР) как на способ оценить влияние огромного и растущего сектора продовольственных цепочек. То, что происходит с едой между фермой и потребителем, будет иметь решающее значение для многих ЦУР, включая цели по борьбе с бедностью, голодом и обеспечению "ответственного потребления и производства".