Древние фекалии показали, что люди на территории современной Австрии пили пиво и ели голубой сыр уже 2700 лет назад

Исследователи, изучившие древние фекальные образцы из доисторических соляных копей в объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО Халльштатт-Дахштайн/Зальцкаммергут в Австрии, обнаружили в них ДНК грибков Penicillium roqueforti и Saccharomyces cerevisiae. Эти виды используются в производстве голубого сыра и пива соответственно. Находка, опубликованная в журнале Current Biology, представляет собой первое молекулярное свидетельство потребления этих продуктов в Европе железного века, около 2700 лет назад.

Результаты кардинально меняют представления о жизни доисторических соляных шахтёров и демонстрируют, что сложные кулинарные практики, включая ферментацию, играли заметную роль в ранней пищевой истории человечества. Анализ также позволил реконструировать диету древних людей, которая была богата клетчаткой и углеводами (отруби, оболочки злаков) с добавлением белков из бобов и occasionally фруктов, орехов или продуктов животного происхождения.

"Геномный анализ указывает, что оба гриба были вовлечены в ферментацию пищи и предоставляет первые молекулярные свидетельства потребления голубого сыра и пива в Европе железного века", — говорит Франк Майкснер из Исследовательского института изучения мумий Eurac. Он добавляет, что шахтёры, по-видимому, целенаправленно применяли технологии ферментации с микроорганизмами, которые используются в пищевой промышленности и сегодня.