Фрагменты глиняных горшков указывают на раннее начало сыроварения — маркера цивилизации

Исследователи подтвердили, что перфорированные керамические фрагменты, найденные на неолитических стоянках в Польше, использовались для изготовления сыра около 7000 лет назад. Это открытие, основанное на анализе молочных липидов в черепках, доказывает, что молочное животноводство и переработка молока возникли в Центральной Европе на тысячи лет раньше, чем считалось.

Это открытие меняет научное понимание развития сельского хозяйства и так называемой «революции вторичных продуктов», когда древние фермеры начали использовать скот не только для мяса. Способность производить сыр — долгохранящийся и транспортабельный продукт с низким содержанием лактозы — была критически важна для неолитических европейцев, которые в большинстве своём не переносили лактозу. Это обеспечивало устойчивый источник пищи.

«Открытие свидетельствует о производстве долговечных и транспортабельных молочных продуктов, а также о потреблении продуктов с низким содержанием лактозы в то время, когда большинство людей не переносило лактозу», — сказала Мелани Сальке из Бристольского университета, ведущий автор статьи в Nature. Теория археолога Питера Богуцкого, впервые выдвинутая в 1984 году, нашла подтверждение благодаря современному биохимическому анализу.