Пивоварня 500 года до н.э. раскрывает свои секреты

Археоботаник из Университета Хоэнхайма (Штутгарт, Германия) доктор Ханс-Петер Стика, изучая остатки раннежелезного века кельтского поселения Эбердинген-Хохдорф (~500 г. до н.э.), установил вероятный рецепт приготовления пива того времени. Ключевым доказательством стали шесть продолговатых ям для соложения ячменя, содержащие тысячи обугленных зерен — остатки производства высококачественного солода.

Воспроизведя возможные методы пивоварения железного века, учёный пришёл к выводу, что зерна замачивали в ямах до прорастания, а затем медленно сушили, разводя костры по краям. Это придавало солоду тёмный цвет и копчёный вкус, а медленная сушка стимулировала рост бактерий, выделявших молочную кислоту, которая добавляла напитку кислинку. Помимо ячменя, в поселении найдены семена белены, усиливающей опьяняющий эффект, а также, вероятно, использовались полынь и семена моркови для аромата, поскольку хмель стал применяться только после 800 г. н.э.

Ферментация, по мнению Стики, происходила за счёт диких дрожжей с оборудования или добавленных мёда и фруктов. Готовое пиво было мутным, с дрожжевым осадком, и его пили при комнатной температуре. Исследование опубликовано в Archaeological and Anthropological Sciences. Хотя это не древнейшее свидетельство пивоварения (установки возрастом ~5500 лет найдены на Ближнем Востоке), работа детально реконструирует кельтскую технологию.