Исследование остатков на керамике раскрывает кулинарные традиции в Германии от раннего неолита до бронзового века

Международная группа учёных из Управления по охране памятников и археологии (LDA) Саксонии-Анхальт и Автономного университета Барселоны изучила кулинарные традиции в центральной Германии между ранним неолитом и поздним бронзовым веком (6–1 тысячелетие до н.э.). В исследовании, опубликованном в PLOS ONE, был проведён анализ древних липидных остатков пищи на 124 керамических сосудах, что позволило определить их функциональную специализацию.

Это крупнейшая на сегодняшний день серия данных по региону, охватывающая образцы из захоронений и поселений. Результаты подтвердили заметный рост потребления молочных продуктов, связанный с появлением новых типов керамики (например, маленьких чашек) в среднем неолите (культура Баальберге, 4 тысячелетие до н.э.). Наборы кубков с ручками и небольших амфор этого периода почти всегда содержали липиды молока, указывая на высокоспециализированное использование. Кубки культуры шнуровой керамики из погребальных контекстов, напротив, демонстрировали разнообразие животных и даже растительных жиров, что говорит о росте важности продуктов от нежвачных животных. При этом амфоры той же культуры часто содержали жиры, полученные от свиней.

Интенсивное использование молочных продуктов, вероятно, продолжалось и в 3 тысячелетии до н.э., особенно среди населения культуры колоколовидных кубков. В раннем бронзовом веке (унетицкая культура, ок. 2200–1550 до н.э.) в более стандартизированной, но многофункциональной керамике была обнаружена бо́льшая разнообразие продуктов животного и растительного происхождения.

Исследование раскрывает сложные взаимосвязи, которые доисторические популяции устанавливали между пищевыми ресурсами и основными средствами их приготовления, хранения и потребления. Несмотря на постоянство методов животноводства, потребление продуктов животного происхождения существенно изменилось, что указывает на то, что одни только костные останки не всегда являются надёжным индикатором системы жизнеобеспечения.