Изменение рациона для борьбы с изменением климата «недостижимо» для меньшинств

Ученые пришли к выводу, что повышение доступности здоровой пищи для этнических меньшинств имеет решающее значение для сокращения выбросов парниковых газов, связанных с питанием. Согласно новому исследованию пищевых привычек в США, здоровое питание с меньшим экологическим следом достижимо для большей части населения. Однако оно недоступно по цене для 38% чернокожих и латиноамериканцев с самым низким уровнем дохода и образования — это вдвое больше, чем доля белых людей в той же группе.

Результаты, опубликованные в журнале Nature Food, показывают, что переход на диету с большим количеством цельного зерна, молочных продуктов, фруктов, овощей, морепродуктов и растительного белка при снижении потребления добавленных сахаров, рафинированного зерна, насыщенных жиров и натрия укладывается в текущий продовольственный бюджет для 95% населения США. Такая оптимизированная диета привела бы к снижению выбросов парниковых газов на 2%, землепользования — на 24% и потребления энергии — на 4%, хотя потребление воды при этом возросло бы на 28%.

Исследователи подчеркивают, что хотя люди с более высоким доходом и уровнем образования чаще могут позволить себе переход к здоровому питанию, именно их текущий рацион ответственен за больший экологический след из-за потребления продуктов с высокой ресурсоемкостью, таких как молочные продукты, мясо и морепродукты. Команда призывает политиков улучшать городское планирование и инфраструктуру для снижения временных и финансовых барьеров в доступе к здоровой пище, а также развивать образовательные программы.

«Наше исследование показывает, что те, кто хорошо зарабатывает и/или хорошо образован, с большей вероятностью перейдут на более здоровое питание, но также ответственны за большее воздействие на окружающую среду», — отметил соавтор исследования доктор Пан Хэ из Школы наук о Земле и окружающей среде Кардиффского университета. — Политики, делающие питательную пищу более доступной, необходимы для одновременного улучшения питания и экологических результатов, особенно для более уязвимых социально-экономических групп».