Исследование показывает, что простые замены в питании могут сократить выбросы углерода и улучшить здоровье

Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Nature Food, простые замены в рационе, такие как переход с говядины на курицу или употребление растительного молока вместо коровьего, могут сократить углеродный след от питания среднего американца на 35% и одновременно повысить качество диеты на 4–10%. Эти данные подчеркивают потенциал подхода «малых изменений» для поощрения климатически дружественных пищевых привычек. На производство продуктов питания приходится 25–33% выбросов парниковых газов в США, причем производство говядины является одним из основных источников.

«Это исследование показывает, что сокращение углеродных выбросов от питания доступно и не требует полного изменения образа жизни, — сказал Диего Роуз, старший автор работы. — Это может быть так же просто, как заказать буррито с курицей вместо говяжьего. В магазине достаточно просто потянуться за соевым или миндальным молоком вместо коровьего. Одно такое небольшое изменение может иметь значительный эффект».

Исследование, проанализировавшее данные о питании более 7700 американцев, выявило наиболее часто употребляемые продукты с высоким климатическим воздействием и смоделировало их замену на питательно схожие, но с меньшими выбросами варианты. Наибольшее сокращение выбросов прогнозируется для сложных блюд, таких как буррито или паста, где легко заменить говядину на менее углеродоемкий белок. Работа также охватила данные по детям, для которых переход на растительное молоко может оказать значительное влияние на углеродный след и сформировать полезные привычки.

Хотя поиск здоровых альтернатив не был главной целью исследования, замена высокоуглеродных продуктов привела к «заметному улучшению» показателей здоровья рационов. «Между устойчивым и здоровым питанием есть overlap, — отметила ведущий автор Анна Груммон. — Наше исследование показывает, что замена всего одного ингредиента может стать беспроигрышным решением».