Съедобные насекомые могут стать ключевым ингредиентом для предотвращения глобального продовольственного кризиса, настаивают исследователи

Съедобные насекомые, обладающие высокой питательной ценностью и значительно меньшим углеродным следом по сравнению с мясным производством, могут стать устойчивым источником белка для решения проблемы продовольственной безопасности в условиях изменения климата и роста населения. Однако их массовому внедрению, особенно в западных странах, препятствуют культурные барьеры и технологические ограничения.

Исследователи из Университета Лидса и Университета Веракруса в Мексике проанализировали методы выращивания, переработки и коммерциализации насекомых. Они подчеркивают, что ключом к нормализации их потребления является разработка технологий и продуктов, ориентированных на предпочтения молодого поколения, например, использование насекомых в виде муки или порошка в печенье или энергетических напитках.

«Съедобные насекомые могут стать решением проблемы растущего глобального спроса на продовольствие, — говорит соавтор исследования доктор Алан-Хавьер Эрнандес-Альварес. — Остается фактор «фу», но интерес к новым продуктам питания среди молодежи растет». При этом в некоторых странах с давними традициями энтомофагии, таких как Мексика, молодое поколение начинает ассоциировать поедание насекомых с бедностью. Для масштабирования необходимы технологические усовершенствования в области фермерства и переработки, которые также откроют возможности для непищевого использования насекомых, например, получения хитина для пищевой и медицинской промышленности.