Хитин

Хитин (от греч. χιτών — одежда, оболочка, скорлупа) — единственный известный в природе азотсодержащий полисахарид (см. Углеводы), являющийся аналогом клетчатки.

• Входит в состав наружных покровов многих беспозвоночных — членистоногих, моллюсков и других.
• При разрушении хитина в почве или субаквальных осадках образуются тёмноокрашенные продукты — меланоидины, способствующие обогащению осадка азотом.