Ранний рацион человека объясняет наши пищевые привычки

Обзор пищевых паттернов ранних людей и их адаптаций к перевариванию крахмала, смягченного приготовлением, обеспечивает фактическую основу для дебатов о современном питании. Исследователи утверждают, что именно легкоусвояемые крахмалы, а не дополнительный белок из мяса, давали дополнительную энергию, необходимую для питания увеличивающегося мозга.

Важнейший аспект человеческих диет — их огромная вариативность и произошедшие адаптации, которые не зафиксированы на том, что ели наши пещерные предки. Энергетические потребности мозга могут частично компенсироваться меньшей потребностью в длинном кишечнике для переработки низкокачественной пищи или в большой печени для нейтрализации токсинов растений. Сформировавшемуся большому мозгу для поддержания активности не нужны дополнительные источники белка.

Мясо давно является частью рациона человека, наряду с углеводами из фруктов, клубней и злаков. Наиболее мясной рацион был у неандертальцев в Европе, для которых оно было ключевой пищей в суровые зимы, а позже — у современных людей, расселившихся по Евразии около 40 000 лет назад. Это привело к волне вымирания крупных млекопитающих. Однако растительная пища оставалась основой рациона для африканских охотников-собирателей, таких как бушмены, вплоть до нового времени.

В критический период эволюции от австралопитеков к первым людям (3–2 млн лет назад) мясо или костный мозг, добываемые падальщичеством, могли стать пищевой подстраховкой в сухой сезон. Другая ветвь, Paranthropus, пошла иным путем, развив массивные челюсти для пережевывания жесткой растительной пищи, но вымерла около миллиона лет назад. Примерно в то же время линия, ведущая к ранним людям, открыла приготовление пищи, что сделало растительные крахмалы легкоусвояемыми. Этот надежный источник энергии в сочетании с белком позволил переживать сезонные спады в доступности пищи и развивать еще больший мозг.

Современная дилемма заключается в том, что мы сохранили тягу к сахару, которого в прошлом было мало, при этом потребляем в основном рафинированные крахмалистые углеводы, теряя клетчатку, витамины и минералы. Лучший совет — есть разнообразную пищу: мясо (если это оправдано), а также все виды наименее обработанных продуктов.