Реальная палеодиета: Новые археологические данные меняют представления о приготовлении пищи древними людьми

Анализ древнейших из когда-либо найденных обугленных остатков пищи, проведенный нашей командой, показывает, что стремление разнообразить свой рацион — человеческая привычка, насчитывающая не менее 70 000 лет. Исследование остатков из пещер Франчти (Греция, 13 000–11 500 лет назад) и Шанидар (Иракский Курдистан, около 40 000 и 70 000 лет назад) показало, что как неандертальцы, так и Homo sapiens имели сложную диету, включавшую несколько этапов приготовления, использование приправ и растений с горьким и острым вкусом.

Эта степень кулинарной сложности ранее никогда не документировалась для палеолитических охотников-собирателей. Были обнаружены фрагменты пищи на основе измельченных семян бобовых (горькая вика, чина, дикий горох), дикой горчицы и фисташки теребинфа. Присутствие горьких и острых вкусов, а также признаки вымачивания и тепловой обработки семян для снижения горечи и токсичности, указывают на целенаправленные и сложные пищевые практики.

«Большинство смесей из диких бобовых характеризовалось горькими на вкус комбинациями. Тот факт, что семенные оболочки удалялись не полностью, намекает, что эти люди хотели сохранить немного горького вкуса», — отмечается в исследовании. Эти находки могут указывать на истоки человеческих кулинарных традиций, демонстрируя, что эксперименты со вкусом и сложная обработка пищи имеют глубокие эволюционные корни.