Изменение климата представляет серьёзную угрозу питательной ценности устриц

Питательные качества моллюсков могут значительно снизиться из-за будущего закисления и потепления океана, как показало новое исследование Университета Плимута, опубликованное в журнале Marine Environmental Research. Учёные продемонстрировали потенциальные негативные последствия для питательной ценности экономически важных видов, сосредоточившись на тихоокеанской (Magallana gigas) и европейской плоской (Ostrea edulis) устрицах. Результаты показали, что повышение температуры и уровня CO₂ может значительно снизить содержание белков, липидов и углеводов у тихоокеанской устрицы.

Поскольку морепродукты являются источником более 15% потребляемого в мире животного белка, учёные считают, что аквакультуре, возможно, стоит сместить фокус на виды, наиболее устойчивые к изменению климата и менее подверженные ухудшению качества. Исследование выявило также изменения в составе необходимых минералов, отметив, что повышенное накопление меди в тихоокеанских устрицах может вызывать опасения с точки зрения безопасности потребления в будущем.

«Выявление изменений в питательной ценности, а также видов, находящихся в наибольшей группе риска, крайне важно для обеспечения продовольственной безопасности, — говорит ведущий автор исследования доктор Анаэль Лемасон. — Тот факт, что тихоокеанские устрицы, на которые в настоящее время приходится около 90% производства устриц в Великобритании, могут пострадать, вызывает беспокойство». Доктор Виктор Кури, лектор по качеству пищевых продуктов, подчеркнул, что для построения устойчивости в аквакультуре необходимо понимание науки, стоящей за рисками. Доктор Энтони Найтс добавил, что европейская плоская устрица, по-видимому, более устойчива к будущим климатическим сценариям, что делает её отличным выбором для аквакультуры.