Будущее изменение климата может не ухудшить качество морепродуктов, предполагает исследование

Новое исследование показало, что вкусовые качества устриц, выращиваемых в Великобритании, могут не пострадать от будущего закисления океана и глобального потепления.

Ранее ученые уже демонстрировали, что прогнозируемое повышение температуры и уровня углекислого газа в морской среде может вызывать физиологические изменения у устриц. Однако исследование Университета Плимута показало, что устрицы, подвергнутые воздействию уровней, ожидаемых в течение следующего столетия, не теряют своих сенсорных качеств. Как пишут исследователи в журнале Frontiers in Marine Science, это имеет потенциально позитивные последствия для будущего мирового продовольственного снабжения.

«Многие организмы с трудом справляются с условиями, создаваемыми закислением океана и потеплением, но влияние на вкус и другие сенсорные качества не было полностью оценено, — сказала ведущий автор исследования, аспирант Анаэль Лемасон. — Наше исследование дает представление о том, как может измениться потребительская привлекательность устриц в будущем, и предполагает, что кратковременное воздействие не оказывает никакого негативного влияния на их общую приемлемость. Однако нам еще многое предстоит узнать о полном влиянии этих условий на их вкус или питательную ценность».

Для этого исследования ученые использовали тихоокеанскую устрицу (Crassostrea gigas), образцы которой подвергались воздействию уровней CO₂ и температуры, прогнозируемых на 2100 год. После пяти дней воздействия группа из пяти экспертов оценила образцы по внешнему виду, аромату, вкусу и общей приемлемости. Результаты показали, что общая приемлемость не снизилась из-за повышенных уровней, в то время как некоторые аспекты текстуры и внешнего вида устриц даже улучшились.