Обед имеет экологический след – и ярлык устойчивости от одной до пяти звезд

Студенты Университета Виргинии (UVA) запустили пилотный проект по маркировке продуктов в кафе Clark Café рейтингом устойчивости от одной до пяти звезд. Рейтинг основан не на ингредиентах, а на углеродном, азотном и водном следе продукции, то есть на количестве выбросов CO₂, соединений азота и объёме воды, затраченных на её производство.

Проект, разработанный Nitrogen Working Group, призван информировать покупателей о влиянии их выбора на окружающую среду и стимулировать более устойчивые решения. В течение двухнедельного исследования группа также планирует отслеживать покупки, чтобы оценить, повлияли ли ярлыки на потребительское поведение. Как отметила студентка Лиа Каттанео, они осознают, что производство и потребление пищи — ключевые факторы загрязнения углеродом и расхода воды.

Для расчёта следа вес каждого продукта умножался на коэффициенты воздействия (кг выбросов на кг продукта). Например, Sushi Vegetable Combo имеет показатели 0.34 кг углерода, 3.85 кг азота и 0.28 кг воды на килограмм пищи, что дало рейтинги 4, 4 и 3 по соответствующим категориям и общую оценку в 4 звезды. Профессор Джеймс Н. Гэллоуи подчеркнул, что проект учит людей понимать их роль через практики потребления, в то время как большинство решений сфокусировано на производителях.

Группа продолжит работу в следующем семестре, расширяя масштабы проекта. Её цель — способствовать достижению цели UVA по сокращению азотного следа университета (от уровня 2010 года) на 25% к 2025 году.