Маркировка блюд в ресторанах может помочь в борьбе с изменением климата, говорится в новом исследовании

Новое исследование Колорадского университета показало, что информирование потребителей о углеродном следе блюд в меню может влиять на их выбор в пользу более экологичных вариантов. Ученые проанализировали реакцию потребителей на три типа маркировки, показывающей выбросы CO₂e (эквивалента диоксида углерода).

Исследование, опубликованное в специальном выпуске Journal of the Association for Consumer Research, посвященном изменению климата, важно, поскольку на глобальную продовольственную систему приходится около трети всех антропогенных выбросов парниковых газов. Поиск эффективных способов коммуникации с потребителями может стать частью стратегии по смягчению последствий изменения климата.

«Мы обнаружили, что числовая информация работает в правильном направлении», — отметил ведущий автор Крис Берри. Однако маркировка, выделяющая блюда ниже определенного порога выбросов (например, иконка «Cool Foods Meals»), может иметь непреднамеренный эффект: потребители выбирают блюдо с иконкой, даже если его углеродный след лишь незначительно меньше, чем у соседнего варианта без маркировки. Наиболее объективной и наименее вводящей в заблуждение признана простая числовая информация о выбросах CO₂e. Присутствие любой экологической маркировки также повышает восприятие ресторана как заботящегося об окружающей среде.