Исследование показывает, насколько «зеленой» является наша еда

Новое исследование Университета Крэнфилда проанализировало, насколько экологичны некоторые повседневные продукты в рационе Великобритании и насколько они устойчивы в долгосрочной перспективе. Ученые сравнили три вида углеводов — британский картофель, итальянские макароны и индийский рис басмати — по выбросам парниковых газов (GHGE) и водопотреблению на всем пути от фермы до розничного магазина.

Рис басмати оказался на третьем месте с самыми высокими выбросами парниковых газов и наибольшим воздействием на водные ресурсы, демонстрируя до 100 раз более высокий потенциальный ущерб по сравнению с картофелем или макаронами. Это в основном связано с поливной водой, необходимой для рисовых полей. Макароны и картофель оказались почти равны, с примерно одинаковым водопотреблением и выбросами. Картофель незначительно выигрывает из-за типичного размера порции, но все три продукта имеют разную плотность макро- и микроэлементов, таких как энергия и витамины.

«Мы рады этим результатам, поскольку они делают шаг вперед в измерении экологической "полезности" пищи. Некоторые исследования рассматривают только выбросы парниковых газов или водный след. Наше исследование объединяет ряд оценок, чтобы дать более четкую картину воздействия пищи на окружающую среду», — сказал ведущий исследователь проекта доктор Адриан Уильямс. Он добавил, что различия в приготовлении этих продуктов потребителями также влияют на общее воздействие, но надеется, что данный метод можно будет использовать для оценки относительного воздействия других продуктов, чтобы двигаться к более здоровому и экологичному рациону.