Дизайн ресторанного меню может повлиять на углеродный след от питания

Исследование с использованием гипотетических меню показало, что экологичные варианты по умолчанию и указание углеродного следа для каждого блюда могут влиять на выбор посетителей и связанное с этим воздействие на окружающую среду. К такому выводу пришли Анн-Катрин Бетц и её коллеги из Вюрцбургского университета имени Юлиуса и Максимилиана (Германия), представившие свои результаты в журнале с открытым доступом PLOS Climate.

Большинство предыдущих исследований факторов, влияющих на выбор продуктов питания, были сосредоточены на покупках для дома. В новой работе учёные изучили, как дизайн ресторанного меню может влиять на климатически значимый выбор посетителей. Они создали девять гипотетических меню для проверки двух подходов: указания выбросов парниковых газов для каждого блюда и установки по умолчанию для изменяемых компонентов блюда либо низко-, либо высокоуглеродного варианта.

В онлайн-исследовании 256 добровольцев выбирали по одному блюду из каждого из девяти меню, которые различались кухней, наличием изменяемых блюд, экологичностью опций по умолчанию и наличием углеродных меток. Статистический анализ показал, что участники выбирали более экологичные блюда при наличии углеродных меток, а также когда опциями по умолчанию были низкоуглеродные, а не высокоуглеродные варианты.

Полученные данные свидетельствуют о том, что рестораторы могут использовать как углеродные метки, так и низкоуглеродные опции по умолчанию для снижения углеродного следа своего бизнеса. При этом, как отмечают исследователи, необходимы дальнейшие изыскания для разработки таких стратегий, включая изучение взаимодействия двух подходов и влияние личных привычек посетителей.

Авторы добавляют: «Если мы хотим более экологичных посещений ресторанов, выделение компонентов блюда в меню действительно может быть важным параметром, поскольку это сообщает о том, что является нормальным и рекомендуемым. Это также может быть одной из самых простых вещей, которые могут сделать владельцы ресторанов».