Углеродный след полного английского завтрака и как его уменьшить

Более четырех пятых жителей Англии заявляют, что любят полный английский завтрак. Однако, когда на производство продуктов питания приходится четверть мировых выбросов парниковых газов, а 11% выбросов Великобритании — на сельское хозяйство, стоит задуматься, как снизить воздействие наших завтраков, не жертвуя качеством или вкусом.

Исследование, первоначально проведенное для расследования BBC Radio 5 Live, показывает, как сделать первый прием пищи менее углеродоемким. Большая часть углеродного следа такого завтрака по-прежнему приходится на мясо: 34% от сосиски и 29% от бекона. Второй по значимости источник выбросов — помидоры, вносящие около 9% в общий след в зимне-весенний сезон или если это специализированный сорт с низкой урожайностью, например, черри.

Замена бекона и сосисок на растительные аналоги снизит углеродный след завтрака на 51%. Средняя вегетарианская сосиска имеет примерно четверть воздействия стандартной свиной, что позволяет значительно сократить экологический след, не сильно влияя на вкус. Только эта замена уменьшит след на 25%. Дополнительный переход на цельнозерновой хлеб, сезонные местные помидоры и растительный спред (чьё воздействие примерно в 3,7 раза меньше, чем у молочного) может снизить след ещё на 12%.

Если бы вы перешли на вегетарианский эквивалент полного английского завтрака каждые выходные в течение года, то к его концу сэкономили бы углеродный след, эквивалентный перелету туда и обратно из Лондона в Амстердам. Это также полезно для здоровья, поскольку сокращение красного мяса снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Однако польза низкоуглеродной диеты зависит от белков, заменяющих мясо: не все вегетарианские диеты одинаково полезны для планеты. Например, сыр может иметь вдвое больший углеродный след, чем свинина.

Что касается других вариантов, то тарелка хлопьев или каши — отличный низкоуглеродный источник энергии с углеродным следом примерно в одну десятую от одной свиной сосиски. Ключевой фактор здесь — количество и тип используемого молока. Стандартная порция коровьего молока увеличивает след каши в семь раз. Альтернативы, производящие меньше всего выбросов, — миндальное, овсяное и соевое молоко. Фрукты, такие как банан или яблоко, также являются хорошим низкоуглеродным выбором.

Выбор соков из ингредиентов, которые можно выращивать в Великобритании (например, яблочный), или приготовление смузи из излишков или некондиционных фруктов помогает снизить воздействие напитков. Как и в случае с хлопьями, влияние чая и кофе больше всего зависит от типа используемого молока.