Влияние на окружающую среду 57 000 многокомпонентных продуктов питания раскрыто

Исследование, оценивающее воздействие на окружающую среду 57 000 пищевых продуктов в Великобритании и Ирландии, было опубликовано на этой неделе в журнале PNAS командой ученых под руководством Оксфордского университета. Впервые разработан прозрачный и воспроизводимый метод для оценки экологического следа продуктов с множеством ингредиентов.

Работа демонстрирует значительную разницу в воздействии на окружающую среду между продуктами. Многие альтернативы мясу на растительной основе (например, сосиски или бургеры) имеют воздействие, составляющее от одной пятой до менее одной десятой от воздействия их мясных аналогов. Продукты из фруктов, овощей, сахара и муки (супы, салаты, хлеб, многие хлопья для завтрака) имеют низкие показатели, в то время как продукты из мяса, рыбы и сыра находятся на высоком конце шкалы. Сушеные продукты из говядины часто оказывают наибольшее влияние.

Это исследование — важный первый шаг к предоставлению информации, которая может помочь потребителям, розничным сетям и политикам в принятии обоснованных решений. Более половины потребителей в Великобритании хотят делать более устойчивый выбор, а пищевые компании ставят амбициозные цели по нулевым выбросам парниковых газов, но им не хватает детальных данных. Новый метод, связывающий экологические показатели с питательной ценностью (Nutri-score), показывает, что более устойчивые продукты, как правило, более питательны, хотя есть и исключения, например, сладкие напитки.

«Впервые у нас есть прозрачный и сопоставимый метод для оценки экологического следа многокомпонентных переработанных пищевых продуктов, — говорит профессор Питер Скарборо. — Эта работа может поддержать инструменты, помогающие потребителям, и побудить производителей снижать воздействие пищевой цепочки».

Методология основана на анализе публичных данных, включая платформу foodDB, которая ежедневно собирает информацию о продуктах в 12 онлайн-супермаркетах, и обзор 570 исследований воздействия производства продовольствия. Ученые использовали известные проценты и порядок ингредиентов на упаковке, чтобы оценить состав продуктов, и сопоставили каждый ингредиент с экологическими базами данных. Ограничением является отсутствие данных о стране происхождения или методе производства ингредиентов, что могло бы повысить точность оценок.