Более здоровое питание в Великобритании связано с меньшими выбросами парниковых газов

Новый анализ подтверждает, что питательные диеты часто более экологически устойчивы, и демонстрирует возможность оценки устойчивости питания на уровне конкретных продуктов, а не более широких категорий пищевых групп. Эти выводы представили доктор Холли Риппин из Университета Лидса (Великобритания) и её коллеги в открытом журнале PLOS ONE 24 ноября 2021 года.

Производство продуктов питания является крупным источником выбросов парниковых газов, составляя около трети мировых выбросов. Ранее исследования показывали, что экологически устойчивые диеты часто также менее обработаны, менее энергоёмки и более питательны. Однако большая часть этой работы проводилась с использованием оценок устойчивости для широких категорий продуктов, а не конкретных позиций, что оставляло возможность для большей точности в оценке воздействия отдельных диет на окружающую среду.

Стремясь к повышению точности, Риппин и коллеги оценили существующие опубликованные исследования, чтобы присвоить показатели выбросов парниковых газов более чем 3233 конкретным пищевым продуктам из британской базы данных о составе продуктов питания (COFID). COFID уже содержит данные о питательности и обычно используется для оценки питания людей. Затем исследователи использовали объединённую информацию о выбросах и питании для оценки рациона 212 взрослых, которые сообщили обо всех продуктах, съеденных в течение трёх 24-часовых периодов.

Статистический анализ показал, что невегетарианские диеты были связаны с выбросами парниковых газов на 59% выше, чем выбросы, связанные с вегетарианскими диетами. Рацион мужчин был связан с выбросами на 41% выше, чем у женщин, в основном из-за большего потребления мяса. У людей, чьё потребление насыщенных жиров, углеводов и натрия соответствовало уровням, рекомендованным Всемирной организацией здравоохранения, выбросы парниковых газов были ниже, чем у тех, кто превышал рекомендуемые уровни этих нутриентов.

Эти результаты поддерживают ориентацию на растительные продукты в политике, направленной на поощрение устойчивого питания. Они также указывают на экологические и питательные преимущества замены кофе, чая и алкоголя более экологически устойчивыми альтернативами. В будущем подобные исследования могли бы дать дополнительную ясность, включив такие детали, как бренд продукта, страна происхождения и другие показатели воздействия на окружающую среду помимо выбросов.