Как приготовить более экологичный воскресный ростбиф

Воскресный ростбиф — традиция для многих семей по всему миру. Однако это блюдо, сфокусированное на большом куске мяса и энергозатратных методах приготовления, имеет высокое воздействие на окружающую среду. Новое исследование предлагает практические шаги по его снижению.

Основной вклад в экологический след блюда вносит мясо (до 60–70% общего воздействия). Первый шаг к устойчивости — уменьшение порций. Вместо 125–800 г на человека, как часто рекомендуют рецепты, стоит ориентироваться на 125 г, что соответствует диетическим рекомендациям и снижает риск пищевых отходов. В 2014 году 8% говядины, купленной британскими домохозяйствами, было выброшено, причем более половины этих потерь можно было избежать.

Второй ключевой фактор — метод приготовления. Традиционная длительная жарка в духовке вносит 20–30% в общий экологический след блюда. Для снижения энергопотребления предлагаются альтернативные методы, такие как обратный обжиг (сначала обжаривание на сковороде, затем доведение до готовности в духовке при низкой температуре) или су-вид (приготовление в вакуумном пакете в водяной бане с последующей быстрой обжаркой). Последний метод может использовать менее половины энергии традиционного.

Комбинируя мясо из устойчивых источников, уменьшенные порции и современные методы приготовления, можно снизить воздействие воскресного ростбифа на окружающую среду более чем наполовину. Тем не менее, даже такая оптимизированная версия блюда остается ресурсоемкой по сравнению с растительными блюдами, поэтому ее стоит рассматривать как особое, а не еженедельное угощение.