VTT изучил первую бутылку 170-летнего пива

Финский исследовательский центр VTT изучил одну из пяти бутылок пива, поднятых водолазами прошлым летом с места крушения корабля, затонувшего около 170 лет назад у Аландских островов. Анализ дал множество деталей о напитке, включая указания на технологию его варки. Исследование продолжится изучением второй бутылки.

Проект был инициирован правительством Аландских островов с целью определить состав пива и идентифицировать тип дрожжей, использованных для его брожения. Цель — понять, каким было пиво начала XIX века, и можно ли воссоздать процесс его производства. Анализ включал изучение физико-химических свойств, а также микробиологические и ДНК-анализы самого пива, бутылки и пробки, с особым вниманием к поиску живых микроорганизмов.

Жидкость в бутылке имела красивый бледно-золотистый цвет и была идентифицирована как пиво по наличию солодовых сахаров, ароматических соединений и хмеля, типичных для этого напитка. Однако пиво плохо сохранилось и было загрязнено морской солью. В нём были обнаружены мёртвые дрожжевые клетки, свидетельствующие о давней ферментации, а также живые молочнокислые бактерии, которые в прошлом часто присутствовали в пивном брожении наряду с пивными дрожжами.

Содержимое изученной бутылки оказалось в худшем состоянии, чем в той, что разбилась во время подъёма. Цель дальнейшего исследования — открытие второй бутылки с затонувшего судна и поиск живых дрожжевых клеток.