Шведы варили пиво с железного века, подтверждают новые данные

Археологи из Лундского университета в Швеции обнаружили обугленные проросшие зерна, свидетельствующие о производстве солода для пивоварения уже в железном веке в регионе. Находки в Уппокре на юге Швеции указывают на крупномасштабное производство пива, возможно, для пиршеств и торговли.

«Мы нашли обугленный солод в зоне с низкотемпературными печами, расположенной в отдельной части поселения. Находки датируются 400–600-ми годами, что делает их одним из самых ранних свидетельств пивоварения в Швеции», — говорит специалист по археоботанике Микаэль Ларссон. Поскольку письменные источники в регионе отсутствуют до Средневековья, знание о раннем пивоварении зависит от ботанических доказательств.

Обнаруженные проросшие зерна вокруг печи указывают на их использование для получения солода. Процесс соложения включает замачивание зерна для прорастания, в ходе которого ферменты преобразуют крахмалы в сахара, с последующей сушкой для остановки прорастания. «Поскольку исследуемая печь находилась в зоне с несколькими аналогичными печами, но без следов жилых построек, вероятно, крупномасштабное производство солода было выделено в специальную зону для пиршеств и/или торговли», — объясняет Ларссон.

Ранние следы солода, связанные с пивоварением, были обнаружены лишь в двух других местах региона: в Дании (около 100 г. н.э.) и в Экеторпе на Эланде (около 500 г. н.э.). На других археологических объектах находили следы растения болотная мирта, использовавшегося тогда для консервации и ароматизации пива до того, как в Средние века его заменил хмель.