Пять открытий нашего исследования, когда мы воссоздали пиво (и бочки) XVI века

В рамках масштабного исследования еды и напитков раннего Нового времени в Ирландии, финансируемого Европейским исследовательским советом, мы воссоздали и проанализировали пиво, в последний раз сваренное в Дублинском замке в 1574 году. Это стало самым комплексным междисциплинарным исследованием исторического пива, объединившим ремесло, микробиологию, пивоваренную науку, археологию и историю.

Исследование развеяло несколько мифов. Во-первых, пиво пили не из-за плохого качества воды, а следуя принципам галенической гуморальной медицины, считавшей воду «холодным» напитком, а пиво — «тёплым и успокаивающим». Во-вторых, пиво было частью оплаты труда: например, каменщики собора Крайст-Чёрч в Дублине получали до 15 пинт в день, а слуги замка потребляли с пивом до 2700 калорий ежедневно.

Эксперимент выявил ключевые отличия в ингредиентах и технологиях. Пиво варили из ячменя-лендрейса сорта bere, адаптированного к местным условиям. Процесс требовал высоких навыков, так как пивовары работали без термометров, полагаясь на чувства. Воссоздание оборудования также подчеркнуло упадок таких ремесел, как бондарное дело. Важнейшим открытием стала крепость пива: типичный напиток средней крепости мог достигать около 5% ABV, что сравнимо с современным лагером, а не предполагаемые 2%.

«Наш эксперимент показал, что типичное пиво средней крепости на самом деле могло иметь потенциал около 5% ABV, что сравнимо с современным лагером», — отмечают исследователи. Это означает, что люди могли сильно опьянеть лишь от той порции, которую употребляли во время работы.