Следы древнего рисового пива возрастом 10 000 лет обнаружены на неолитической стоянке в Восточном Китае

Совместное исследование обнаружило свидетельства производства рисового пива возрастом около 10 000 лет на стоянке Шаншань в провинции Чжэцзян, Китай. Это открытие проливает новый свет на истоки пивоварения алкогольных напитков в Восточной Азии.

Исследование, опубликованное в Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), провели учёные из Стэнфордского университета, Института геологии и геофизики (IGG) Китайской академии наук и Провинциального института культурных реликвий и археологии (ICRA) Чжэцзяна. Анализ двенадцати черепков керамики (10 000–9000 лет назад) выявил в остатках на внутренних поверхностях микробы — фитолиты одомашненного риса, крахмальные зёрна и грибковые элементы, включая плесень Monascus и дрожжевые клетки. Многие крахмальные зёрна имели признаки ферментации, а распределение грибковых остатков по типам сосудов указывает, что шаровидные сосуды специально использовались для брожения.

Это открытие подчёркивает связь между ферментацией риса и культурно-экологическим контекстом региона, а также развитием раннего рисоводства и социальных структур. Появление технологии пивоварения было связано с одомашниванием риса и тёплым влажным климатом раннего голоцена. Как отмечает профессор Лю Ли из Стэнфорда, эти алкогольные напитки, вероятно, играли ключевую роль в ритуальных пиршествах, что могло стимулировать более интенсивное использование и распространение риса в неолитическом Китае. Данные со стоянки Шаншань представляют собой древнейшее известное свидетельство такой технологии в Восточной Азии.