Временной ряд показал, что рост потребления ультраобработанных продуктов имеет экологические последствия

Новое исследование показало, что за последние 30 лет в Бразилии произошел переход к диете с высоким содержанием ультраобработанных продуктов. Именно эта категория пищевых продуктов внесла наибольший вклад в ухудшение воздействия на выбросы парниковых газов, водный и экологический след страны, включая обезлесение.

В то время как негативное влияние высокого потребления ультраобработанных продуктов на здоровье изучается уже более десяти лет, их воздействие на планету ранее было мало изучено. Эксперты отмечают, что Великобритания прошла через аналогичный переход за последние 100 лет, и предупреждают, что по мере роста экономик других стран эта тенденция будет усиливаться, что может негативно сказаться на их способности достигать целей по борьбе с изменением климата.

Опубликованное в журнале The Lancet Planetary Health, это исследование является первым в своем роде, использующим национальные репрезентативные данные за такой длительный период для демонстрации влияния изменений в питании нации на её вклад в изменение климата. Международная группа авторов использовала данные обследований домашних хозяйств городских районов Бразилии с 1987 по 2018 год, рассчитав экологическое воздействие пищевых продуктов на каждые 1000 потребленных калорий (ккал) для четырех групп по системе NOVA.

Исследование показало, что доля необработанных или минимально обработанных продуктов (G1) и кулинарных ингредиентов (G2) в рационе сократилась, а потребление обработанных (G3) и ультраобработанных (G4) продуктов возросло. Рост экологического воздействия группы G4 был обусловлен увеличением потребления ультраобработанного мяса, вклад которого в ежедневное воздействие на окружающую среду на человека как минимум удвоился, достигнув около 20% от общего связанного с диетой воздействия за 30 лет.

На каждые 1000 потребленных калорий эти изменения в диете были связаны с увеличением вклада в выбросы парниковых газов на 21%, в водный след нации на 22% и в её экологический след на 17%.

«Пищевые системы ответственны за треть глобальных выбросов парниковых газов и в то же время страдают от климатических последствий, которым сами способствуют», — отметила диетолог и первый автор исследования Жаклин Тереза да Силва.

Соавтор работы, доктор Кристиан Рейнольдс, подчеркнул, что проблемы для здоровья и устойчивости, создаваемые ультраобработанными продуктами, уже огромны и продолжают расти. Полученные данные свидетельствуют, что болезни, связанные с питанием, и изменение климата имеют общую первопричину, поэтому должны решаться одновременно с помощью многокомпонентных мер.