Как выбор продуктов питания может помочь планете
Новая книга исследователей из Сиднейского университета и Университета Кертина анализирует влияние глобального производства и потребления пищи на окружающую среду и выбросы парниковых газов, предлагая устойчивый путь вперед.
Производство продуктов питания ответственно за более чем 37% мировых выбросов парниковых газов. Исследователи из Сиднейского университета и Университета Кертина опубликовали книгу «Продовольствие в планетарной чрезвычайной ситуации» (Food in a Planetary Emergency, Springer), в которой анализируются проблемы на глобальном, отраслевом и индивидуальном уровнях. Авторы утверждают, что переход на флекситарианскую диету — преимущественно растительную, но не исключающую полностью какие-либо группы продуктов — может резко сократить выбросы.
«Выбросы парниковых газов растут, а к 2030 году население мира достигнет 8,5 миллиардов, — говорит соавтор книги доктор Диана Богуева из Центра передовой пищевой инженерии Сиднейского университета. — Это означает, что производство пищи и системы сельского хозяйства оказывают колоссальное давление на окружающую среду через потерю биоразнообразия, вырубку лесов, деградацию саванн, пластиковое загрязнение, истощение почв, чрезмерное использование пресной воды и эксплуатацию видов».
Книга, основанная на сотнях рецензируемых исследований, задает повестку необходимых изменений: от борьбы с пищевыми отходами и загрязнением упаковкой до пересмотра потребления мяса, внедрения циркулярного сельского хозяйства и флекситарианства. По данным WWF за 2020 год, сельскохозяйственная деятельность привела к сокращению численности дикой природы на 68% в период с 1970 по 2016 год.
Особое внимание в исследовании уделяется поколению Z (рожденным между 1995 и 2010 годами), чьи пищевые предпочтения меняются. Многие его представители по этическим и экологическим соображениям выбирают вегетарианство и веганство или сознательно сокращают потребление, например, мяса.
Авторы призывают потребителей включать в рацион больше традиционных растительных продуктов: овощей, бобовых, цельнозерновых, орехов и фруктов. «Это не только лучший ответ на текущую экологическую и климатическую чрезвычайную ситуацию, но и гораздо полезнее для нашего здоровья», — отмечает соавтор, профессор Дана Маринова.
Выбор в пользу планеты:
- Переход на флекситарианство: Сокращение потребления мяса и продуктов животного происхождения.
- Потребление бобовых и альтернативных белков: Таких как соя, тофу, темпе, киноа, нут, а также насекомых.
- Сокращение пищевых отходов: Почти четверть всей производимой пищи выбрасывается; если бы пищевые отходы были страной, они были бы третьим по величине источником выбросов.
- Сокращение упаковки и одноразового пластика: В 2019 году было произведено 368 миллионов тонн пластика, большая часть которого используется для упаковки продуктов.
- Возврат к циркулярным методам ведения сельского хозяйства: Возврат питательных веществ из органических отходов в почву для повышения ее плодородия.