Как накормить растущее население здоровой пищей, не разрушая планету

Чтобы накормить растущее население мира здоровой пищей и не разрушить планету, необходим переход к новому стилю питания. Это включает сокращение потребления мяса и сахара в западных странах примерно на 50% и удвоение количества орехов, фруктов, овощей и бобовых. Таковы выводы комиссии EAT-Lancet, объединившей 37 ведущих экспертов из 16 стран в области питания, сельского хозяйства, экологии и наук об окружающей среде.

Современная система производства, транспортировки, потребления и потерь продовольствия наносит ущерб как людям, так и планете. Почти миллиард человек недоедает, в то время как более двух миллиардов страдают от ожирения и связанных с питанием болезней. Производство продуктов питания ответственно за треть выбросов парниковых газов, ведет к обезлесению, утрате биоразнообразия и истощению ресурсов океанов и пресной воды. При этом ежегодно теряется или выбрасывается около трети всей произведенной еды.

Для решения проблемы комиссия разработала «планетарную здоровую диету» — гибкий подход, в основном состоящий из овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых, орехов и ненасыщенных масел. Она включает высококачественное мясо, молочные продукты и сахар, но в значительно меньших количествах, чем потребляется во многих богатых обществах. Такой радикальный сдвиг достижим без расширения сельскохозяйственных земель и позволит сократить использование воды, азота и фосфора, а к 2040 году сделать продовольственные системы поглотителем, а не источником парниковых газов.

Для трансформации предложены пять стратегий: сделать здоровое питание новой нормой; переориентировать сельское хозяйство на цели устойчивого развития; производить «лучшую пищу», а не «больше пищи», используя агроэкологические практики и технологии; защитить земли и океаны, не допуская дальнейшего расширения сельхозугодий; сократить потери и отходы продовольствия более чем наполовину. Преобразования требуют вовлечения всех уровней общества — от потребителей до политиков.