Взгляд в древний котелок: Обугленные остатки пищи свидетельствуют о разнообразии рациона 5000 лет назад

Исследователи из Коллаборативного исследовательского центра (CRC) 1266 Кильского университета впервые провели археоботаническое изучение обугленных остатков пищи на поверхности керамических сосудов. Анализ показал, насколько разнообразными были блюда, приготовлявшиеся в Восточном Гольштейне 5000 лет назад. Исследование, опубликованное в PLOS ONE, демонстрирует, что важную роль играли как злаки, так и дикорастущие растения.

Проанализированные сосуды происходят из одного из древнейших поселений Шлезвиг-Гольштейна — неолитического поселения Ольденбург LA 77 в Остгольштейне. С помощью сканирующей электронной микроскопии и химического анализа была выявлена сложная обработка растительных продуктов. «"Пищевые корки" содержали фрагменты тканей зерен полбы и ячменя, а также семена мари белой — дикого растения, растущего как сорняк и дающего много крахмалистых семян», — объясняет профессор Вибке Кирлейс, руководитель исследования в CRC 1266.

Новые данные показывают, что злаки действительно играли важную роль в питании, а дикие растения обогащали рацион первых земледельцев на севере. Ячмень убирали в стадии молочной спелости и готовили подобно традиционному зеленому полбу из Баден-Вюртемберга. Полбу обрабатывали в пророщенном состоянии, что придавало каше сладковатый вкус. Таким образом, пища в эпоху неолита была отнюдь не пресной, а разнообразной.

Ранее химические анализы керамики показали, что в сосудах находились молочные продукты. Теперь изучение пригоревших к котлу корок демонстрирует, что злаки и молочные продукты, вероятно, готовились в одних и тех же сосудах в виде каши для повседневного употребления и составляли сбалансированную основу рациона. «В то время как животные жиры впитываются в керамику и оставляют там сигнал, растительные компоненты пищи можно обнаружить только в обугленных пищевых корках», — отмечает доктор Люси Кубяк-Мартенс, соавтор исследования. Этот пример показывает важность комплексного подхода для реконструкции неолитических «рецептов».