Альтернативы мясу на основе грибов могут помочь спасти леса Земли

Исследователи из Потсдамского института исследований воздействия на климат (PIK) впервые смоделировали будущее влияние рыночных альтернатив мясу на основе микробного белка (грибов) на окружающую среду. Учёные пришли к выводу, что замена всего 20% потребляемого к 2050 году мяса жвачных животных таким продуктом может вдвое сократить ежегодную вырубку лесов и выбросы CO₂ от изменения землепользования.

Пищевая система является источником трети мировых выбросов парниковых газов, причём производство мяса жвачных животных — крупнейший отдельный источник. Это связано с вырубкой лесов для выпаса скота и выращивания кормов, а также с другими выбросами от животноводства. Частичным решением может стать существующая биотехнология: производство богатой белком биомассы с текстурой мяса путём ферментации микроорганизмов, таких как грибы. "Замена мяса жвачных животных микробным белком в будущем может значительно сократить углеродный след пищевой системы", — говорит ведущий автор исследования Флориан Хумпенёдер.

Используя компьютерное моделирование, учёные оценили эффект к 2050 году с учётом роста населения, спроса на продукты питания и динамики землепользования. Они обнаружили, что замена 20% мяса жвачных животных на душу населения микробным белком не только вдвое сократит вырубку лесов и связанные с землёй выбросы CO₂ по сравнению со сценарием "обычного ведения дел", но и снизит выбросы метана от крупного рогатого скота и закиси азота от удобрений. "Микробный белок требует значительно меньше сельскохозяйственных земель по сравнению с мясом жвачных животных для того же объёма белка", — отмечает соавтор Изабель Вайндл.

Продукт производится путём ферментации, требует сахара и стабильной температуры. Технология была разработана в 1980-х годах, а в 2002 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) признало один из таких продуктов (микопротеин) безопасным. Для реализации полного климатического потенциала этой трансформации необходима декарбонизация производства электроэнергии. "Если мы сделаем это правильно, микробный белок может помочь любителям мяса принять изменения. Это действительно может изменить ситуацию", — заключает соавтор Александр Попп.