Пищевые отходы превращаются в заменители молочных и мясных продуктов

Исследователи ищут способы использовать огромное количество пищевых отходов, образующихся в современной системе производства, для создания новых продуктов питания, таких как заменители мяса и молочных продуктов. Уже сейчас в мире производится более чем в два раза больше калорий, чем необходимо для питания населения, при этом миллионы тонн еды ежегодно выбрасываются.

Проблема перепроизводства и нерационального использования ресурсов имеет серьёзные экологические последствия. Например, животноводство является значимым фактором изменения климата. Использование растительных побочных потоков (отходов переработки) для извлечения белков может сделать производство продуктов питания более устойчивым. Кроме того, утилизация питательных отходов рыболовства (голов, костей, кожи) в качестве корма для животных считается их недооценкой, поскольку эти части богаты полезными для человека веществами.

"Мы в настоящее время производим в мире достаточно пищи, чтобы прокормить 12–14 миллиардов человек — не в 2050 году, а сейчас", — заявил Тойн Тиммерманс, руководитель программы по устойчивым продовольственным цепям в Университете Вагенингена. Исследователи в рамках проектов, таких как REFRESH и Prominent, извлекают клетчатку из цикория и белки из побочных потоков пшеницы и риса для обогащения продуктов. Параллельно проект AQUABIOPRO-FIT разрабатывает белковые добавки из рыбных отходов, которые также могут положительно влиять на психическое здоровье.