Пивоварение на основе цюй в бронзовом веке Китая: Остатки в керамике проливают свет на погребальные ритуалы Могу

Исследование под руководством доктора Иньчжи Цуя, опубликованное в Journal of Archaeological Science: Reports, показало, что жители бронзового века с памятника Могу использовали разнообразные растительные ресурсы в своем рационе и варили алкогольные напитки по древней технологии цюй. Этот метод, зародившийся в неолите Восточного Китая, распространился к бронзовому веку до северо-восточной окраины Тибетского нагорья, где стал важной частью погребальных ритуалов культур Цицзя и Сива.

Анализ остатков из 42 керамических сосудов с памятника Могу (1700–1100 гг. до н.э., провинция Ганьсу) позволил идентифицировать остатки риса, проса, слёз Иова, гречихи и растений семейства мятликовых (ячмень, пшеница). Многие извлеченные гранулы крахмала несли явные признаки ферментативного переваривания — верный признак брожения. Также были обнаружены компоненты грибов и плесени, включая гифы, клейстотеции и дрожжевые клетки. Наличие плесени Monascus конкретно указывает на использование метода цюй.

Эта технология, предполагающая смешивание закваски цюй с вареными крахмалистыми ингредиентами для осахаривания и последующего брожения, зародилась в культуре Шаншань около 8000–6000 гг. до н.э. В Могу она стала центральным элементом погребальных ритуалов на протяжении более шести столетий, вероятно, играя ключевую роль в сохранении памяти предков и укреплении общинной идентичности. Как отметил доктор Цуй, эти выводы носят предварительный характер: «Поскольку мы планируем включить в будущем последние исследования, сейчас делать окончательные выводы преждевременно».