Неолитическая керамика из Китая раскрывает технологии производства алкогольных напитков

Исследователи из Стэнфордского университета, Университета Чжэнчжоу, Китайской академии общественных наук и Института археологии провинции Шэньси изучили остатки на фрагментах керамики эпохи неолита и узнали больше о способах производства алкогольных напитков в древнем Китае. Результаты работы, опубликованные в Proceedings of the National Academy of Sciences, показывают, что люди использовали как минимум два метода.

Анализ черепков, датированных приблизительно 7–9 тысячами лет назад и найденных в долине реки Вэй, выявил следы грибов, крахмалов и растительных тканей — ингредиентов для сбраживания. Форма сосудов указывает на два основных метода. Первый — проращивание зерна для высвобождения сахаров. Второй, более сложный, предполагал использование грибов, трав и зерна для создания закваски qū, которая позволяла осуществлять «одновременное осахаривание и брожение».

Исследователи отмечают, что специальная форма сосудов (с узким горлом и широкими боками) способствовала анаэробному брожению за счёт герметичности. Получаемые напитки, вероятно, были не очень крепкими. Учёные также предполагают, что желание производить такие напитки могло быть одним из стимулов для развития земледелия, а сам алкоголь, вероятно, был связан с социальными и религиозными ритуалами, давая статус тем, кто мог его предоставить.