Древняя китайская керамика раскрывает рецепт пива возрастом 5000 лет

Анализ осадка на керамике с археологического памятника Мицзяя в Северном Китае выявил самые ранние свидетельства пивоварения в Китае, оставленные рецептом возрастом около 5000 лет. Исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, показывает, что люди той эпохи уже освоили «передовую технологию пивоварения», сочетавшую элементы Востока и Запада.

Желтоватый осадок, извлеченный из керамических воронок и горшков с широким горлом, содержит следы совместно сброженных ингредиентов: просо, ячмень, злак под названием «слезы Иова» и клубни. Открытие ячменя стало неожиданностью, так как это самое раннее известное его присутствие в археологических материалах Китая. Это указывает, что ячмень попал в Китай примерно на 1000 лет раньше, чем считалось, и, возможно, изначально использовался именно для пивоварения, а не как сельскохозяйственная культура.

«Этот рецепт пива указывает на смешение китайских и западных традиций: ячмень с Запада; просо, "слезы Иова" и клубни — из Китая», — отмечает ведущий автор Цзяцзин Ван из Стэнфордского университета. По её словам, точный вкус напитка неизвестен, но, вероятно, он был «немного кислым и немного сладким» — кислота от ферментированных злаков, а сладость от клубней. Археологический комплекс, датируемый 3400–2900 гг. до н.э., включает объекты, указывающие на процессы пивоварения, фильтрации, подземного хранения, а также печи для нагрева и затирания зерна. Эксперты подчеркивают, что такие ферментированные напитки, содержащие экзотический для региона ингредиент, могли играть важную социальную роль и быть атрибутом формирующейся элиты.