Студенты воссоздали 5000-летний китайский рецепт пива

Группа студентов Стэнфордского университета под руководством профессора китайской археологии Ли Лю воссоздала древнее пиво в рамках курса «Археология пищи». Один из экспериментов повторил 5000-летний рецепт, который Лю и её команда обнаружили, изучая осадки на стенках керамических сосудов с раскопок в северо-восточном Китае. Это исследование, опубликованное в Proceedings of the National Academy of Sciences, предоставило самые ранние свидетельства пивоварения в Китае.

Рецепт показал, что древнее пиво варили в основном из злаков, включая просо и ячмень, а также из слёз Иова (коикс). Также были обнаружены следы ямса и корней лилии. Находка ячменя, датируемая 5000 лет назад, особенно важна, так как самые ранние известные семена ячменя в Китае датированы 4000 лет назад. Это указывает, что ячмень мог быть завезён в Китай именно для производства алкоголя. Древнее пиво было похоже на кашу, слаще и фруктовее современных сортов, его пили через соломинку, не фильтруя.

«Археология — это не только чтение книг и анализ артефактов. Попытки имитировать древнее поведение и создавать вещи старинными методами помогают студентам по-настоящему погрузиться в прошлое», — отметила профессор Ли Лю.

Студенты повторили процесс: прорастили зерно (солодование), измельчили его, провели затирание при 65 °C, а затем ферментировали смесь около недели. Параллельно они экспериментировали с изготовлением пива из корня маниока по южноамериканской технологии «чича», которая включает жевание и сплёвывание сырья. Полученные образцы будут использованы в дальнейших исследованиях команды профессора Лю. Этот практический подход, или экспериментальная археология, крайне важен для понимания древних технологий, поскольку органические молекулы со временем разрушаются.