Какая диета поможет спасти нашу планету: Климатическая, флекситарианская, вегетарианская или веганская?

Пища, которую мы потребляем, оказывает огромное влияние на нашу планету. Сельское хозяйство занимает половину пригодной для жизни суши на Земле, уничтожает леса и другие экосистемы и производит четверть мировых выбросов парниковых газов. На мясо и молочные продукты, в частности, приходится около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов.

Изменение рациона может помочь сократить выбросы углерода и способствовать устойчивому сельскому хозяйству. Однако существует несколько «климатически дружественных» диет. Самые известные — полностью растительная веганская диета, вегетарианская (разрешающая яйца и молочные продукты) и пескетарианская (разрешающая морепродукты). Также существуют «флекситарианские» диеты, где три четверти мяса и молочных продуктов заменяются растительной пищей, или средиземноморская диета, допускающая умеренное количество птицы, свинины, баранины и говядины.

Новая тенденция — климатическая диета, один из вариантов которой создан некоммерческой организацией Climates Network. Согласно ей, простой сдвиг в диете может сэкономить тонну эквивалентов CO₂ на человека в год. Однако эта диета всё ещё разрешает мясо и другие продукты с высоким уровнем выбросов, поощряя замену красного мяса на другое мясо и рыбу, сокращение общего потребления мяса и выбор местных и сезонных продуктов.

Переход на вегетарианство или веганство позволяет сэкономить ещё больше. Стандартная западная мясная диета производит около 7,2 кг эквивалента CO₂ в день, вегетарианская — 3,8 кг, а веганская — 2,9 кг. Если бы весь мир стал веганом, это сэкономило бы почти 8 млрд тонн CO₂-экв., а переход на средиземноморскую диету — 3 млрд тонн. Это сокращение на 60% и 20% от всех пищевых выбросов, которые в настоящее время составляют 13,7 млрд тонн CO₂-экв. в год.

Для спасения планеты также необходимо учитывать потребление воды и земли. Например, для производства килограмма говядины требуется около 15 000 литров воды. В целом, растительная диета потребляет примерно вдвое меньше воды, чем стандартная мясная. Глобальный отказ от мяса также высвободит огромные площади земель, что поможет остановить обезлесение, защитить биоразнообразие и создать естественные хранилища углерода.

Растительная диета, как правило, более здорова, поскольку мясо, особенно переработанное, связано с рядом серьёзных заболеваний. Однако мясо, молочные продукты и рыба являются основными источниками некоторых необходимых витаминов и минералов, таких как кальций, цинк, йод и витамин B12. Строгая веганская диета может привести к дефициту, если у людей нет доступа к определённым продуктам или добавкам.

Ежегодно для питания забивается более 9 животных на каждого человека на планете, в то время как необходимые белки можно получать из растительной диеты. Автор предлагает концепцию «ультрафлекситарианства» — диеты преимущественно на растительной основе, разрешающей мясо и молочные продукты в крайней умеренности, но полностью исключающей красное и переработанное мясо. По оценкам, это сэкономит не менее 5,5 млрд тонн CO₂-экв. в год (40% всех пищевых выбросов), снизит глобальную смертность на 10% и предотвратит забой миллиардов животных.