Сокращение потребления мяса имеет множество преимуществ

Какая диета лучше: умеренно сократить потребление мяса и есть больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, как рекомендует Немецкое общество питания (DGE)? Последовать примеру южных соседей и есть больше рыбы и морепродуктов? Или полностью перейти на веганскую диету? Новое исследование Боннского университета показывает, что ответ на эти вопросы не так однозначен, как может показаться — всё зависит от того, на какие последствия обращать внимание. Результаты опубликованы в журнале Science of The Total Environment.

Исследователи сравнили фактический продуктовый набор жителей Северного Рейна-Вестфалии с тремя альтернативными сценариями: следование рекомендациям DGE, переход на средиземноморскую диету с большим количеством рыбы и морепродуктов и переход на веганскую диету. Для каждого сценария был составлен продуктовый набор с аналогичным содержанием питательных веществ, который затем проанализировали с точки зрения экологии, здоровья человека и благополучия животных — так называемой перспективы «Единого здоровья».

С точки зрения «Единого здоровья» любая из трёх диет была бы устойчиво полезной, но каждая имеет свои компромиссы. Веганская диета показала лучшие результаты во многих областях, однако её производство связано с повышенным потреблением воды, а также требует отдельного приёма некоторых питательных веществ (витамин B₁₂, витамин D, кальций). Средиземноморская диета, хотя и полезна для здоровья, также увеличивает потребность в воде из-за большого количества орехов и овощей. Кроме того, полная замена мяса рыбой негативно сказывается на благополучии животных: поскольку рыба и морепродукты намного мельче коров или свиней, от такого рациона страдает значительно больше живых существ.

«Поэтому полезно удовлетворять меньшую часть общей потребности в белке за счёт животных источников, — подчёркивает доктор Неус Эскобар, курировавшая работу. — Кроме того, если люди сократят количество пищи до того, что им действительно нужно, это может дать дополнительные положительные эффекты». Согласно исследованию, рекомендации DGE идут в правильном направлении. Уменьшение доли мяса в пользу цельного зерна, овощей и фруктов полезно не только для человека, но и для животных, и для окружающей среды.