Новое исследование показывает, что более здоровый выбор продуктов может резко снизить экологические издержки сельского хозяйства

Глобальные диетические предпочтения наносят вред как здоровью людей, так и окружающей среде. К такому выводу пришли авторы статьи, опубликованной в журнале Nature, профессор Дэвид Тильман и аспирант Майкл Кларк. Они впервые проанализировали мировые связи между питанием, экологией и здоровьем, собрав данные для 90% населения планеты. Исследование показывает, что рост доходов и урбанизация ведут к диетическому переходу, который увеличивает заболеваемость диабетом 2-го типа, ишемической болезнью сердца и другими хроническими неинфекционными заболеваниями, снижая ожидаемую продолжительность жизни.

Этот диетический сдвиг также имеет серьёзные экологические последствия. Увеличение потребления мяса означает, что значительная часть необходимого к 2050 году удвоения производства сельхозкультур пойдёт на корм скоту. Это приведёт к расширению сельхозугодий, утрате мест обитания, вымиранию видов и загрязнению водных ресурсов. Если текущие тенденции сохранятся, это также значительно увеличит глобальные выбросы парниковых газов.

Однако исследование предлагает решение. Сравнение стандартной всеядной диеты со средиземноморской, пескетарианской (где рыба — единственный животный белок) и вегетарианской показало, что альтернативные рационы снижают риск диабета 2-го типа на 16–41%, рака на 7–13% и смертность от ишемической болезни сердца на 20–26%. Более того, такие диеты могли бы сократить глобальные выбросы парниковых газов от производства продовольствия примерно на 40% по сравнению с прогнозом. «Лучшие диеты — это решение этих больших проблем», — говорит Тильман.

Исследование также выявило ряд важных нюансов. Например, выбросы на грамм белка для говядины и баранины примерно в 250 раз выше, чем для бобовых. Двадцать порций овощей создают меньше выбросов, чем одна порция говядины. Эти данные демонстрируют, что существует множество диет, полезных одновременно для здоровья и для окружающей среды.