Вопросы и ответы: Veganuary — экологические преимущества диеты с низким содержанием мяса и без него

Доктор Майк Кларк, директор Программы по продовольствию Оксфордской школы Смита, обсуждает экологические последствия потребления мяса, ключевые нерешенные исследовательские вопросы и действия, доступные каждому.

Продовольственные системы — крупный источник ущерба для окружающей среды и плохого здоровья. На их долю приходится треть глобальных выбросов парниковых газов (ПГ), они являются основной причиной утраты биоразнообразия и занимают почти половину поверхности суши Земли. При этом пищевые привычки — крупнейший в мире фактор плохого здоровья. Решение этой сложной тройной задачи — как преобразовать продовольственные системы для поддержания экологической устойчивости, здоровья и благополучия людей — потребует перехода к здоровым и экологически устойчивым диетам. В странах с высоким уровнем дохода, таких как Великобритания, это обычно означает сокращение потребления продуктов животного происхождения.

Один из недавних анализов показал, что переход на диету с низким содержанием мяса (менее 30 г в день) в Великобритании будет эквивалентен по климатическому эффекту удалению с дорог 8 миллионов автомобилей. Другой глобальный анализ указал, что полный отказ от животноводства (хотя это и нереалистично) мог бы привести к секвестрации 330–550 Гт CO₂, что эквивалентно 6–10 годам глобальных антропогенных выбросов ПГ. Исследования на разных уровнях — от столовых до корпораций, городов и целых стран — подтверждают, что такой переход в странах с высоким потреблением мяса принесет значительную экологическую пользу.

Для исследователей ключевыми остаются вопросы о том, как мотивировать изменения во всей продовольственной системе (от производителей до потребителей) с помощью таких механизмов, как экологическая маркировка, налоговая политика или влияние медиаперсон. Не менее важно обеспечить справедливый и равноправный переход, оценив и компенсировав потенциальные экономические и культурные потери для одних секторов (например, животноводства) и выгоды для других (например, производства фруктов и овощей). Также необходимо понять, какую роль могут сыграть растительные альтернативы мясу, и будут ли они действительно заменять мясо в рационе или же другие растительные продукты.

Для отдельных людей первым шагом является осознание воздействия пищевых систем на окружающую среду, а вторым — замена мяса другими продуктами. Речь не обязательно о полном отказе, а о сокращении потребления, например, начиная с одного приема пищи в неделю или замены половины мясного фарша в рецепте грибами и бобовыми. Замена мяса с высоким воздействием (говядина, баранина) на мясо с меньшим воздействием (птица, свинина), а также сокращение пищевых потерь и отходов (более трети продуктов в мире выбрасывается) также важны. Однако в конечном итоге необходимы системные изменения на всех уровнях — от правительств до корпораций, — чтобы сделать здоровый и устойчивый выбор легким выбором.