Веганская диета может вдвое сократить углеродный след, показало исследование

Исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, количественно оценило, насколько растительные диеты снижают выбросы парниковых газов и потребление природных ресурсов. Учёные сравнили четыре сбалансированных недельных меню, рассчитанных на 2000 килокалорий в день: средиземноморскую, пескетарианскую, ово-лакто-вегетарианскую и веганскую диеты.

Переход от средиземноморской к веганской диете сократил выбросы парниковых газов на 46% (с 3.8 кг до 2.1 кг CO₂-эквивалентов в день), использование сельскохозяйственных земель — на 33%, а потребление воды — на 7%. Все три растительных рациона оказались полноценными по питательным веществам, за исключением необходимости уделить дополнительное внимание витамину D, йоду и витамину B12.

«Наши анализы ясно подчеркивают экологические и медицинские преимущества растительных диет по сравнению с всеядным базовым рационом», — отметила ведущий автор исследования доктор Ноэлия Родригес-Мартин. Авторы подчёркивают, что для положительного эффекта не обязательно полностью отказываться от продуктов животного происхождения — даже частичный переход на растительную пищу снижает нагрузку на экосистемы.