Свидетельства сыроварения возрастом 7200 лет обнаружены на Далматинском побережье

Анализ жировых остатков в керамике с Далматинского побережья Хорватии выявил свидетельства существования ферментированных молочных продуктов — мягких сыров и йогуртов — около 7200 лет назад. К такому выводу пришла международная группа исследователей. Это отодвигает дату начала сыроварения на 4000 лет вглубь веков.

Присутствие молока в керамике этого региона фиксируется уже 7700 лет назад, что на 500 лет раньше, чем ферментированные продукты. Анализ ДНК местного населения того времени указывает, что взрослые были не переносимы к лактозе, а дети могли без проблем потреблять молоко примерно до десяти лет. Около 500 лет спустя исследователи отмечают сдвиг не только от чистого молока к ферментированным продуктам, но и в стилях и формах керамических сосудов, что говорит о культурных изменениях, связанных с производством сыра.

Исследователи изучили керамику с двух стоянок в Далмации. Они проанализировали изотопный состав углерода в остатках, что позволяет различить жиры мяса, рыбы, молока и ферментированных молочных продуктов. Среди образцов особенно показательными оказались сита (в трёх из четырёх найдены следы переработки молока) и сосуды-ритоны (в трёх из четырёх — следы сыра). По мнению учёных, молочное животноводство, особенно сыр и ферментированные продукты, могли способствовать расширению земледелия в северные районы Европы, снижая детскую смертность и обеспечивая взрослых питательным продуктом с низким содержанием лактозы.