История молока в горшках

Люди перерабатывали коровье молоко в глиняных сосудах более чем на две тысячи лет раньше, чем считалось ранее, согласно новому исследованию Бристольского университета.

В работе, опубликованной на этой неделе в журнале Nature, профессор Ричард Эвершед и его коллеги описывают, как анализ более 2200 глиняных сосудов из юго-восточной Европы, Анатолии и Леванта отодвигает раннюю историю использования молока на два тысячелетия — к седьмому тысячелетию до нашей эры.

Для тестирования были выбраны сосуды, наиболее вероятно использовавшиеся для приготовления пищи, чтобы определить, где началось использование молока, и началось ли оно в регионе, где зародилось земледелие — Плодородном полумесяце — или было инновацией других регионов.

Органические остатки, сохранившиеся в керамике, свидетельствуют, что ещё до 6500 года до н.э. молоко перерабатывалось и хранилось, хотя это варьировалось в зависимости от региона и используемых сельскохозяйственных техник.

Крупный рогатый скот, овцы и козы были знакомыми домашними животными уже к восьмому тысячелетию до н.э., но до сих пор первыми ясными свидетельствами использования молока был конец пятого тысячелетия.

Это исследование не только удлиняет историю, но и показывает, что доение было особенно важным в районах, более благоприятных для крупного рогатого скота, по сравнению с другими регионами, где были более распространены овцы и козы.

Профессор Эвершед отметил: «Наши результаты дают новое понимание возникновения молочного животноводства как компонента одомашнивания животных. Они отодвигают раннюю историю использования молока к седьмому тысячелетию до н.э., к началу эволюции одомашнивания животных и производства керамики. Переработка молока имела бы два важных преимущества: обеспечение средства хранения излишков молока в виде продуктов, таких как сыр, топлёное масло и т.д., делая их доступными в течение всего года, и предоставление решения проблем с непереносимостью лактозы. Региональные различия, которые мы обнаружили, также значительны, что позволяет предположить, что раннее земледелие не было фиксированным набором, а развивалось по-разному в разных областях, вероятно, в ответ на различные экологические условия и культурный выбор первых земледельцев».